Традиционный маринад для шашлыка –луковый. На каждый килограмм мяса берут 2–3 средних головки репчатого лука, нарезанного кольцами или полукольцами, добавляют перец и соль по вкусу.
Существуют еще виды маринада: мясо в красном вине, с соевым соусом, с медом, с лимонным соком, с уксусом.
Сделать шашлык мягким поможет маринад на кисломолочной основе. На 1 кг мяса понадобится 250 мл кефира. Его смешивают с полукольцами репчатого лука, перцем и солью. Маринад универсальный, подходит для свинины, баранины, мяса птицы. Маринуется такой шашлык 10-12 часов в холодильнике, а при комнатной температуре всего 3-4 часа. После этого его можно нанизать на шампуры и жарить. Мясо можно чередовать с овощами - помидоры, болгарский перец, свежий репчатый лук, картофель.
Во время жарки для придания аромата и сочности, шашлыки поливают водой, квасом, вином или пивом.
Рыба.
Шашлык из лосося в лимонном соке. Маринуем полкило лосося. Нужно 2 лимона, немного растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, свежий имбирь (если есть), вода. Смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.
Маринуем кусочки рыбы 2 часа. Жарим такие шашлычки на решетке, гриле или жаровне. В процессе сбрызгиваем маринадом, разбавленным наполовину водой, чтобы мясо получилось очень сочным.
Жарим шашлык, не нарушая требований пожарной безопасности.
При использовании открытого огня и разведении костров для приготовления пищи в специальных несгораемых емкостях (например, мангалах, жаровнях) на земельных участках населенных пунктов, а также на садовых земельных участках, относящихся к землям сельскохозяйственного назначения, противопожарное расстояние от очага горения до зданий, сооружений и иных построек допускается уменьшать до 5 метров, а зону очистки вокруг емкости от горючих материалов - до 2 метров.
