Неправильно сваренное яйцо может привести к отравлению

КУРИЦА УСВАИВАЕТСЯ С ТРУДОМ

Чтобы приготовить бульон из курицы, не надо разваривать птицу до такой степени, чтобы мясо само отваливалось от кости. Оптимальное время для тушки – 40-50 минут, а для кусков хватит и получаса. Цыпленок бройлера будет готов примерно через час после закипания.

Если переварить курицу, белок коагулируется  (т.е. происходит склеивание белковых частиц и выпадение их в осадок), и тогда он с трудом будет усваиваться. Он переходит в тяжелые для усвоения формы вместе с частью витаминов. Это уйдет в балласт, будет не столько питательно, сытно и вкусно, сколько бесполезно. Наш организм просто «шинкует» готовый белок, который мы употребляем с едой, на набор аминокислот, а из них печень, запрограммированная на строительство белка, нужного человеку, собирает тот набор, который необходим.

В варке курицы есть свои тонкости. Если вы готовите суп, кидайте птицу в холодную воду. При постепенном нагревании воды она отдаст вкусовые и питательные вещества бульону. Если положить курицу в соленую кипящую воду, все полезные вещества останутся внутри, потому что верхний слой белков сразу же свернется, «запечатав» поверхность и сохранив сочность.

МЯСО - СПЛОШНОЙ ХОЛЕСТЕРИН

Это только на первый взгляд кажется, что варить мясо очень просто: закинул - и пусть себе кипит. Но в это время в кастрюле происходят сложные процессы. При нагревании до 40 градусов белок, из которого состоят мышечные волокна, сжимается, мякоть становится плотнее, а содержащийся между волокнами коллаген превращается в глютин, отвечающий за сочность продукта. Соответственно, чем дольше варите, тем жестче и суше становится продукт. Плюс ко всему разрушаются содержащиеся в мясе витамины и питательные вещества. А если вдобавок вы варили мясо на костях (что не рекомендуется), приготовьтесь получить изрядную порцию холестерина.

Во-первых, в крупных трубчатых костях находится костный мозг. Это такая доза холестерина, что просто ложка стоит. Плюс дикий уровень калорийности. Во-вторых, супы всегда варят на качественном парном мясе, а не на продукте пятой разморозки. Вываренное в небольшом количестве жидкости, мясо будет сочным и вкусным, а если его варить в большом объеме воды, у вас получится наваристый мясной бульон, но мясо станет просто жвачкой без особой питательной ценности, в качестве нагрузки для челюстно-лицевого аппарата.

Оптимальное количество воды на килограмм мясного филе - полтора литра. Если это свежая говядина, готовьте ее примерно полтора часа после закипания.

Как быть с другими видами мяса, смотрите в инфографике.

МАКАРОНЫ - ОДИН КЛЕЙСТЕР

Если вы переварите макароны, их, конечно, все равно можно есть, но только это будет пустая еда. Не зря говорят о пользе альденте (когда продукты не развариваются, а остаются чуточку недоваренными) - при такой степени готовности в продукте сохраняются полезные вещества - растительный белок и углеводы. Но стоит переварить продукт, и можете забыть о них.

Крахмал, который содержится в любом злаке, клейстеризовался, и образовалась клейковина. В альденте ее вообще нет. Сколько варить альденте, чтобы не промахнуться, зависит от вида макарон, их толщины и формы, от того, свежая паста или засушенная в промышленных условиях. Плюс ко всему обычно рекомендации о времени варки есть на всех пачках. Если ее нет, можно запомнить, что у макарон есть маркировка, они делятся по номерам. Чаще всего используют номер шесть. Такие надо варить примерно девять минут. Достаньте одну макаронину за минуту до рекомендованной производителем цифры, порвите ее или разрежьте. Если в середине будет белая точка, тесто останется немного твердым внутри, это и есть альденте.

Альденте позволяет белку дать ощущение сытости, это легкие углеводы, которые не переходят в жиры и не накапливаются в организме.

ЯЙЦА - ЛУЧШЕ ВСМЯТКУ

Во время варки яиц происходит, наверное, один из сложнейших химических процессов готовки. А все из-за серы в составе белка. Сочетаясь с водородом, она образует токсичный сероводород, который по мере нагревания проникает в продукт. В желтке, в свою очередь, содержится железо. Когда оно взаимодействует с сероводородом, появляются сульфиды. Увидеть их очень легко в готовом продукте - они придают желтку серовато-зеленый оттенок. Соответственно, чем дольше варится яйцо, тем их больше, и специалисты не советуют варить яйца дольше десяти минут.

Идеальное время для варки яиц вкрутую (когда яйцо полностью сварено) - 9 минут после закипания воды, яйца «в мешочек» (полностью сваренный белок и уже не жидкий, но еще не твердый желток) готовятся 3 минуты, а для яиц всмятку (белок и желток едва схватились) хватит и 1,5 минуты в кипятке.

Яйцо всмятку и омлет - это самые удобоваримые варианты. В яичнице коагулированный пережаренный белок даст нам дополнительный объем калорий, которые нам не нужны, и коагулированный белок. А вот яйцо вкрутую, переваренное больше 10 минут, когда уже почернел ободок у желтка, лучше вообще не есть. Случаев смерти от переваренных яиц в истории медицины, конечно, не зафиксировано, но токсины могут привести к отравлению или удушью.

Можно также вспомнить, что сероводород достаточно ядовит и приводит к самым разным эффектам - от головокружения и головной боли до судорог и отека легких.

Варите продукты правильно и будьте здоровы!

Источник